灯管
中新网宁德9月14日电 (王婷婷)中秋佳节将至,月饼运转抢鲜上市。福建省宁德福鼎市三街六巷里,饼铺飘香,店家们冗忙张罗着制作福鼎东谈主老练的风范月饼。
老诚傅何孔音从事月饼制作已有60多年,历久信守入辖下手工制作的传统本事。他说,一王人好意思食之是以能让东谈主品味无限,主要在于选料和制作工艺,像酥皮作念得好的话,不仅适口,存放期间也更久一些。
福鼎“饼花”(资料图)。 福鼎市融媒体中心供图
记者看到,在制作时,何师父将油皮、酥皮合二为一,揉至油光后擀开,再历程擀饼机进行往返擀压,反复屡次至二者羼杂均匀;馅料则以猪肉、芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等为主要材料,用饼皮将馅料团团包裹,再取模板压至圆盘大小,放入炉中烤至上层金黄,便为当地东谈主招供的老滋味月饼。“咫尺本事传到了下一代手中,也保合手着传统的滋味。”何孔音说。
守住老滋味,探索新“食尚”。福鼎东谈主民风称月饼为“中秋饼”,在一代代传承中凝结着老传统、老工艺、老滋味,也在新故旧融中汇注新面孔、新想路和新口味。
当香醇白茶与甜糯月饼邂逅,又是另一番清醇高雅之味。福鼎市克莉丝麦食物有限公司坐褥部总监张志楠告诉记者,他们将白茶以粉末的花样加入月饼内,颠覆了传统月饼的口味,从饼皮到馅料,茶香四溢,“市集响应也很可以。”
除了吃月饼,贴“饼花”、斗“饼花”亦然不少福鼎东谈主的节日志忆。东谈主们分吃了中秋饼后,就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作讳饰赏玩,这个习俗也成为福鼎及相近的一种特有节日风情。
“饼花”进校园。 王婷婷 摄
福鼎“饼花”由来已久,神色丰富。领先神色是剪纸百子花、手绘团式饼花,后又有“手绘饼花”“木刻饼花”,大多以戏文执行作文体,创作出特有好意思东谈主式、八果式、八景式等“饼花”,在国内独树一帜。
2005年,福鼎饼花制作工艺被列入福建省第一批非物资文化遗产名录,福鼎市文化馆原馆长马树霞成为该项策动省级代表性传承东谈主。2016年3月,马树霞等老艺东谈主在当地政府赞助下组建了福鼎饼花本事传承班,并确立了饼花斋作坊,诱骗不少年青一代前来拜师学艺。近几年,福鼎以前举办“福鼎饼花”展览,并将饼花与白茶饼“攀亲”,迎来“又一春”。(完)